Livsmedelskontroll

Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningens inspektörer gör besök i din verksamhet för att kontrollera redlighet och livsmedelssäkerhet.

Med redlighet menar vi att konsumenten ska få det som den betalar för och inte bli lurad. För dig som företagare innebär det att märkning och presentation av livsmedlen ska följa reglerna och att informationen till kunderna ska vara korrekt. Drycker, kosttillskott, prestationshöjande preparat och liknande produkter räknas också som livsmedel.

Med livsmedelssäkerhet menar vi bland annat att livsmedlen ska hanteras, tillagas och förvaras på ett säkert sätt i verksamheten, så att dina gäster inte blir sjuka av den maten du serverar. Därför är det viktigt att ha tydliga rutiner och sköta sin egenkontroll i verksamheten.

Hur lång tid ditt ärende tar beror i grunden på vilken typ av verksamhet du driver, hur stor den är och vilka risker som finns i hanteringen av livsmedel. Du kan påverka din kontrolltid genom att ha kunskap och styrning på din verksamhet, med bra rutiner och egna kontroller, som gör att livsmedelslagstiftningen följs. Du kan även påverka tiden som läggs ner i ärendet genom att vara förberedd på att redovisa och berätta hur din verksamhet sköts enligt livsmedelslagstiftningen.

Här är några bra grundfrågor att ställa sig inför kontrollerna:

• Har all personal kunskap anpassad till arbetsuppgifterna och ansvaret för säkra livsmedel?
• Hur får kunden information om de livsmedel vi säljer eller serverar?
• Är informationen korrekt och inte vilseledande gentemot konsumenten?
• Är lokalen anpassad för verksamheten? Hur sköts underhåll och utrustning?
• Hålls lokalen och utrustningen ren? Vilka hygienrutiner har vi före, under och efter tillagnings- eller beredningsprocessen?
• Förvaras livsmedel på ett säkert sätt? Hur ser vi till att livsmedel skyddas vid förvaringen och att den sker i rätt temperaturer?
• Hur kontrollerar vi att livsmedel vi köper in kommer från registrerade livsmedelsföretag?
• Hur kan vi redovisa vem vi har köpt livsmedel från?
• Kan kunden tydligt och lätt få information om vilka allergener maten innehåller?
• Hur säkerställer vi att informationen om allergener är korrekt och fullständig?
• Vilka rutiner för varmhållning och nedkylning har vi? Följer vi temperaturgränserna?

Alla livsmedelsföretag kontrolleras regelbundet, men mängden kontroll skiljer sig åt. Hur mycket kontroll ett företag får beror på hur allvarligt det skulle vara om verksamheten inte fungerade som den ska. Här kan du läsa mer om hur kontrollmängd räknas ut.

Riskklassningen utgår från följande uppgifter om verksamheten:

• huvudsaklig inriktning på verksamheten
• aktiviteter som bedrivs i verksamheten
• om verksamheten hanterar livsmedel som omfattas av specialregler
• verksamhetens omfattning.

Huvudsaklig inriktning handlar om hur livsmedlen som verksamheten hanterar sprids, och vilken typ av livsmedel det handlar om. Några av inriktningarna är livsmedel till privatpersoner, livsmedel till livsmedelsföretag, och dricksvatten.

Aktiviteter är det som sker i verksamheten, alltså vad livsmedelsföretaget gör. Exempel på aktiviteter är servering, försäljning, tillverkning och transport av livsmedel.

Livsmedel som omfattas av specialregler är till exempel livsmedel med skyddade beteckningar eller livsmedel med närings- och hälsopåståenden.

Verksamhetens omfattning handlar om vilken storlek eller spridning som verksamheten har. Omfattningen kan till exempel redovisas som antal årsarbetskrafter eller antal ton utgående mängd livsmedel.

Utifrån uppgifterna om verksamheten ovan beräknas företagets riskklass och kontrollfrekvens. Kontrollfrekvens anges som det antal kontrolltillfällen som kommer att genomföras vid en verksamhet under fem år.

Det är Miljö- och samhällsbyggnadsnämnden som fastställer kontrollfrekvensen. Om riskklassningsmodellen skulle ge en kontrollfrekvens som vi inte bedömer motsvarar verksamhetens verkliga kontrollbehov finns det en möjlighet att justera frekvensen, både uppåt och nedåt.

Verksamheter kan få sänkt kontrollfrekvens, så kallad reduktion, om följande uppfylls:

• God efterlevnad av livsmedelslagstiftningen, och/eller
• Uppvisande av giltigt certifikat från en tredjepartsstandard som Livsmedelsverket granskat och tagit upp i sin förteckning.

Kontakta kommunens servicecenter för att få veta mer om riskklassningen av din verksamhet. Om något i verksamheten ändras är det viktigt att du meddelar oss om det, för att vi ska kunna bedöma om det påverkar kontrollfrekvensen.