Livsmedelskontroll

Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningens inspektörer genomför kontroller i din verksamhet. Kontrollerna omfattar både redlighet och livsmedelssäkerhet.

Redlighet innebär att konsumenten ska få det den betalar för och inte bli vilseledd.

För dig som företagare betyder det att:

• märkning och presentation följer regelverket
• information till kunderna är korrekt

Drycker, kosttillskott och prestationshöjande produkter räknas också som livsmedel.

Livsmedelssäkerhet innebär bland annat att livsmedel:

• hanteras, tillagas och förvaras på ett hygieniskt och säkert sätt
• inte orsakar sjukdom hos konsumenter

Det är därför viktigt att verksamheten har tydliga rutiner och en fungerande egenkontroll.

Hur lång tid en kontroll tar beror på:

• vilken typ av verksamhet du driver
• verksamhetens storlek
• vilka risker som finns i hanteringen av livsmedel

Du kan påverka kontrollens omfattning genom att:

• ha god kunskap och styrning på din verksamhet,
• arbeta med tydliga rutiner
• genomföra egenkontroller, som gör att livsmedelslagstiftningen följs

Du behöver också kunna beskriva hur din verksamhet uppfyller kraven i livsmedelslagstiftningen.

Här är några bra grundfrågor att ställa sig inför kontrollerna:

• Har personalen tillräcklig kunskap för sina arbetsuppgifter?
• Hur får kunden information om maten som serveras eller säljs?
• Är informationen korrekt och inte vilseledande?
• Är lokalen anpassad för verksamheten?
• Hur sköts underhåll av lokaler och utrustning?
• Hålls lokaler och utrustning rena?
• Vilka hygienrutiner finns före, under och efter livsmedelshantering?
• Förvaras livsmedel säkert och i rätt temperatur?
• Hur säkerställs att inköp sker från godkända eller registrerade företag?
• Kan vi visa varifrån livsmedlen kommer?
• Får kunden tydlig information om allergener?
• Är allergeninformationen korrekt och fullständig?
• Följs regler för varmhållning och nedkylning?

Alla livsmedelsverksamheter kontrolleras regelbundet, men omfattningen varierar. Den baseras på hur stor risken är om verksamheten inte fungerar som den ska.

Riskklassningen utgår från följande uppgifter om verksamheten:

• verksamhetens huvudsaklig inriktning
• vilka aktiviteter som bedrivs
• om specialreglerade livsmedel hanteras
• verksamhetens omfattning

Inriktning handlar om hur livsmedlen som verksamheten hanterar sprids, och vilken typ av livsmedel det handlar om.

• livsmedel till privatpersoner,
• livsmedel till livsmedelsföretag
• dricksvatten

Aktiviteter är vad verksamheten, alltså vad livsmedelsföretaget gör:

• servering
• försäljning
• tillverkning
• transport av livsmedel

Specialreglerade livsmedel kan exempelvis vara:

• livsmedel med skyddade beteckningar
• livsmedel med närings- och hälsopåståenden

Omfattningen beskriver storleken på verksamheten, till exempel:

• vilken storlek eller spridning som verksamheten har
• antal årsarbetskrafter
• antal ton utgående mängd livsmedel

Utifrån dessa uppgifter fastställs verksamhetens riskklass och kontrollfrekvens.
Kontrollfrekvensen anger antal planerade kontroller under en femårsperiod.

Det är miljö- och samhällsbyggnadsnämnden som beslutar om kontrollfrekvensen. Den kan justeras uppåt eller nedåt om den bedömda risken avviker från verkligt kontrollbehov.

Kontrollfrekvens kan minska, en så kallad reduktion, om:

• verksamheten visar god efterlevnad av livsmedelslagstiftningen, och/eller
• verksamheten har giltig tredjepartscertifiering som godkänts av Livsmedelsverket

Kontakta kommunens servicecenter för att få veta mer om riskklassningen av din verksamhet.

Om något i verksamheten ändras är det viktigt att du meddelar oss, så att vi kan bedöma om ändringen påverkar kontrollfrekvensen.